, es gibt sicherlich nirgendwo besser zu lernen, wie man Austern schüttelt als an den Ufern einer der besten Austernregionen der Welt. Wir reisen zur Sapphire Coast und zur Broadwater Oyster Farm am Pambula Lake im südlichen NSW, um unseren Schuck zu bekommen.
Nicht weit von der südlichen Grenze von New South Wales entfernt sind die außergewöhnlichen Gewässer der Saphirküste die besten Rock -Austern in Sydney der Welt.
Und bekannte Broadwater Oyster Farm, ein Familienunternehmen, das diese Austern seit über 20 Jahren kultiviert, zeigen uns, wie man schuck kann.
Schauen Sie sich hier unser Video von Pambula Lake, Broadwater Oyster Farm und unseren Shucking- und Tasting -Kurs hier an.
Wir fuhren in den Parkplatz in der Nähe der Reihe der Fischerschuppen, die den Kai über den Pambula -See auskleiden. Es ist eine hinreißende Aussicht. Der tote flache Glanz des perlerszenzenden Sees säumte von Bäumen und wurde von einem kleinen Hafen vorgenommen.
An ihren Festigkeiten startet der Flatbo-Oystercatcher mit ihren Schatten, die in den Kristalltiefen des Sees schwanken, langsam.
Das haben wir erwartet, als wir zum ersten Mal vom Sapphire Coast Oyster Trail hörten.
In den hoch aufragenden Zweigen der Gumtrees versteckt, die den Parkplatz greifen, verfolgen die Rufe von Glockenvögeln das ätherische Panorama vor uns.
Für eine Weile stehen wir einfach und schauen.
Der gelegentliche Pelikan schneidet ein V durch den Spiegel des Sees und einen orange- und piebald -Blitz von Oystercatcher – Rang diesmal – zoomen, mit Stolz auf die Aussicht.
Versprechen von frischen Austern, die nur Meter von uns von uns geboren und aufgezogen wurden, ziehen uns aus unserer Träumerei. Die Schulglocke klingelt: Unsere Austern -Shucking -Klasse beginnt.
Wie man Austern mit Broadwater Oyster Farm, Pambula Lake schüttelt
Reisen ist (oder sollte) immer voller Momente, die für immer bei Ihnen bleiben. Aber es gibt nicht so viele, die Ihnen auch eine greifbare Fähigkeit bieten.
Unser Klassenzimmer ist ein weißer, läustischer Tisch direkt am Rand des Sees, an dem Schäfermesser, Gauntlet-Handschuhe und Geschirrtücher warten.
Unser Lehrer, der schöne Mel, führt uns Schritt für Schritt durch den besten Weg, um eine Auster zu öffnen. Zuerst die überschüssige Schale am Scharnier entfernt, dann die Oyster geöffnet und knallt, durch den Muskel geschnitten, der mit der Schale verbunden war, dann das Austernfleisch dreht und sie niederschlägt. Sie lässt sie einfach aussehen.
Es ist zunächst schwierig, aber unter Mel’s wachsamer Tutorage verbessern wir uns schnell.
Dies ist eine vereinfachte Anweisung von fünf Schritten zum Schütteln von Austern:
1. Brechen Sie das Scharnier mit der Messerspitze
2. Preis die Muscheln mit der breiten Kante ab.
3. Schneiden Sie die obere Verbindung mit der scharfen Kante zur Schale aus
4. Schneiden Sie die untere Verbindung mit der scharfen Kante an die Schale aus
5. Drehen Sie die Auster mit der Wohnung der Klinge um
Mel erzählt uns auch ein paar Tricks, um eine zwielichtige Oyster oder eine, die bereits von einem Raubtier gefressen wurde, und dann über den Prozess der Bewirtschaftung, was sich auf ihren Geschmack auswirkt und dann über das Essen.
Zuerst probieren wir die Austern nur auf eigene Faust.
Wir haben noch nie zuvor Austern direkt aus dem Meer probiert und die Erfahrung unterscheidet sich völlig von jeder Auster, die wir in der Vergangenheit hatten. Sobald Sie frische Austern in ihrer eigenen Salzlake hatten, werden Sie es nie vergessen.
Die Flüssigkeit in der Hülle einer Auster vergrößert den Geschmack und die Textur wirklich und erzählt Ihnen auch, woher die Auster stammt. Ähnlich wie die Terroir, über die Weinmacher sprechen, haben Austernkenner „Merroir“-die Bedingungen und der Ort, in dem Austern wachsen.
Pambula -Austern sind in der Regel weniger salzig als ihre Merimbula -Verwandten, was auch eine höhere Mineralität aufgrund von mehr Salzwasser und einem sandigen Seebett aufweist. Außerdem befinden sich Broadwaters Austernlinien in einem Gebiet mit mehr Seegras, sodass die Austern mehr Süße haben.
Wenn Sie in einem Restaurant Austern hatten, haben sie wahrscheinlich nicht die ursprüngliche Sole im Inneren. Die meisten Veranstaltungsorte spülen ihre Austern vor dem Servieren aus, und obwohl Sie immer noch einen Vorgeschmack auf die Schalentiere bekommen, wird der gesamte Geschmack wirklich zurückgewählt.
Als nächstes probieren wir Austern mit einer kleinen Zitrone und dann ein paar Toppings, darunter Pink Finger Lime Caviar, was ausgezeichnet ist. Übrigens, wenn Sie mehr über australische Fingerlimetten erfahren möchten und woher sie kommen, lesen Sie unsere Geschichte hier.
Aber dann zeigt Mel uns einen Trick, der alles verändert.
Bis in alle Ewigkeit.
Sie sagt uns, wir sollen ein wenig von unserem funkelnden Wein über unsere nächste Auster gießen. Der plötzliche Sprudel und die leichte Säure des Champagners tun der Auster und ihrer intensiven Salzlösung etwas Wunderbares.
Auf jeden Fall etwas, das Sie beim nächsten Mal ausprobieren können, haben Sie Austern und Champagner.
Andere Erfahrungen bei Broadwater -Austern
Broadwater bietet nicht nur Klassen, sondern bietet einige andere Erfahrungen. Sie haben Käse- und Verkostungsplatten mit lokalen Produkten oder Schalen frisch abgeschnittener Austern, die hier auf den Außentischen essen können.
Sie können auch Picknick-Hampers und Kajak-Touren am See, Gruppenveranstaltungen, Touren durch die Farm und die Gelegenheit, Sue McIntyre und Greg Carton, die freundlichen Eigentümer von Broadwater, zu treffen, durchführen.
Broadwater -Austern sind die MAIn Lieferant von Sydney Rock -Austern in allen umliegenden Restaurants und Geschäften. Wenn Sie also Austern in der Region bestellen, essen Sie fast immer ihre. Sie verkaufen auch direkt an die Öffentlichkeit hier in der Lakeside Farm „Shellar Door“, und Sie können auch online bestellen.
Sobald wir nach Hause kamen, bestellten wir drei Dutzend ungeschickte Austern (12 von jeder Größe – Cocktail, Select und Premium) und sie kamen in ein paar Tagen an.
Sydney Rock -Austern können bis zu 10 Tage aus Wasser dauern. Alles, was Sie tun müssen, ist kühl, dunkel und feucht zu halten. Ein Eimer in der Wäsche mit einem nassen Handtuch über der Oberseite macht den Trick. Legen Sie sie nicht in den Kühlschrank oder in Wasser: Das wird sie töten.
Wenn irgendwelche offen bleiben, schlecht riechen oder ein bisschen geschrumpft aussehen, werfen Sie sie raus. Broadwater gibt Ihnen ein paar zusätzliche in jeder Bestellung für den Fall.
Was ist der Sapphire Coast Oyster Trail?
Die Saphirküste berühmt für seine Austern und ist der Ort, an dem Sie diese Köstlichkeiten lieben und mehr über sie erfahren möchten.
Der Sapphire Coast Oyster Trail verläuft von Wapengo nördlich von Bega nach Wonboyn, 20 km von der Grenze zwischen Victoria entfernt.
Auf dem ganzen Weg entlang dieser atemberaubenden 100 km langen Küste können Sie Sydney -Rock -Austern in all ihren Formen und niemals frischer erleben.
Schauen Sie sich die Top -Ideen der Sapphire Coast an, um diese unglaubliche Region selbst zu erleben.
An die Saphirküste kommen
Es ist eine sechsstündige Fahrt von Sydney und eine siebenstündige Fahrt von Melbourne nach Merimbula (dankenswerterweise gibt es auf dem Weg viele Möglichkeiten für einen Übernagen) und nur drei Stunden im Automobil von Canberra.
Sie können auch zum Flughafen Merimbula fliegen – es ist etwas mehr als eine Stunde von Sydney und Melbourne entfernt, aber wo ist der Spaß daran?
Christina und Jim mit Eigentümer von Broadwater Oysters, Sue McIntyre
Wir haben Broadwater Oysters als Mediengäste in Zusammenarbeit mit Sapphire Coast Tourism besucht, aber unsere Meinungen bleiben unsere eigenen.